料理の真髄

イカの一番美味しい食べ方

たくさんのイカの種類がありますが、それぞれに甘み、食感、香りなどの違いがあり、それに最適な調理法があるのをご存知ですか？

スルメイカ：細切りして、しょうが醤油か黄身醤油

ヤリイカ(白イカ、赤イカ、ケンサキイカ)：表面の皮を剥いだ後に細かく切れ目入れて一瞬熱湯をかける(剥ぎきれない皮を柔らかくするため)

※黄身醤油の作り方：鍋にみりん、日本酒、醤油を入れ、ひと煮立ちさせて冷ます。そこに卵黄を入れ、よく混ぜる